Flamenquines de pollo con salsa de champiñones

Otra receta con pollo. Esta vez se trata de una receta sacada de la revista Lecturas "Especial Cocina Verano" de hace ya unos años, pero como las recetas no pasan nunca de fecha, que importa!

Con que poquito se hacen un plato de rechupete!!

Tiempo: 45min.   Dificultad: Media   2 personas

Ingredientes

2 pechugas fileteadas

10 lonchas de jamón finitas

150gr de champiñones

6/7 espárragos verdes

1 cebolla

2 ajos

1 pastilla de caldo de pollo

200 ml agua 

harina

aceite de oliva

sal

Procedimiento

Cogemos los filetes de pechuga y los salamos (no demasiado ya que hay que tener en cuenta el propio sal del jamón). Por cada filete ponemos una loncha de jamón, enrollamos y sujetamos con la ayuda de un palillo. Enharinamos los rollitos y los freímos en aceite. Cuando estén dorados, los dejamos escurriendo para eliminar el aceite sobrante.

Aprovechamos el aceite de los rollitos para sofreir la cebolla (yo siempre opto por rallarla), el ajo picado y los espárragos cortados en láminas, cuando estén casi hechos, incorporamos los champiñones cortados en láminas, lo salteamos durante unos minutos.

Vertemos en la sarten el agua con la pastilla de caldo desmigada, añadimos los rollitos y dejamos cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. 

Comprovamos que esté bien de sal, retiramos los palillos y servimos caliente. Y a coooomer!!

1. En lugar de añadir todo el agua se podría sustituir una parte por vino blanco.

2. La receta original va con espinacas, pero yo las saqué ya que no son mucho de nuestro gusto.

3. Como las pechugas que tenía no estaban fileteadas, las tuve que cortar de manera que hubieron trozos con los que no podía hacer rollitos. De manera que los troceé y los añadí a la salsa.