Ensalada de boquerones

Este es el típico plato que surge cuando piensas en lo que tienes en la nevera. En mi caso eran unas hojas de lechuga, unos boquerones en vinagre empezados, los huevos que me sobraron después de hacer unos cuantos pasteles, unos tomates que se querían pasar... Y al final conseguí  hacer una cena fácil, sanota y además fresquita.


Ingredientes

2 tostadas de pan integral
2 tomates pequeños
2 huevos
1/2 cebolla pequeña
6 hojas de lehuga
16 boquerones (mitades)
Aceite
Sal
Vinagre
Pimentón picante


Procedimiento

Ponemos a hervir los huevos, durante unos 12min. Les sacamos las cáscaras con ayuda de agua fría, los cortamos en láminas y los dejamos enfriar.

Cortamos en rodajas los dos tomates, los salamos. Reservar

En el plato ponemos las dos tostadas, colocamos una primera capa con las rodajas de tomates.
La segunda capa pondremos las hojas de lechuga.
La tercera capa, el resto de rodajas de tomate.
Echamos un chorrito de aceite por encima de cada una.
La cuarta capa, colocaremos las rodajas de huevos, salamos.

Picamos la cebolla muy finita, aliñamos con sal y aceite antes de colocarla encima de los huevos (quinta capa)

Y por último, colocamos los boquerones. Aliñamos con aceite, vinagre y un poquito de pimentón picante (a gusto). Y listo! :))