Ratatouille


Ya nos ha llegado el frío, y acompañado por el cambio de hora y las lluvias. Y todo ello, por lo menos a mí, hace que apetezcan platos calentitos. Y se me ocurrió hace unos días, aprovechando verduras que tenía por casa hacer este Ratatouille.


Para escribir el blog estuve mirando que hay platos homólogos al Ratatouille , de origen francés, en nuestra propia "casa".  Por el ejemplo:

  • el Pisto, de la región de la Castilla - La Mancha. Ingredientes básicos: pimientos verdes y rojos, tomates y calabacin (se puede sustituir por berenjena) acompañado de un huevo frito.
  • la Samfaina, de Cataluña. Ingredientes básicos: berenjena, calabacin, ajo cebolla y tomate rallados.
  • el Tumbet, de Mallorca. Ingredientes básicos: patata y berenjena en láminas, pimiento rojo (previamente frito), cubierto con tomate frito, ajo y perejil.

El Ratatouille, en sí, se basa en un plato en el que se guisa con  aceite de oliva una serie de hortalizas (ajor, pimientos, cebollas, calabacin, berenjenas y tomates), las cuales se aromatizan con una mezcla de hierbas.

Dificultad: fácil   Tiempo: 30min.   2personas

Ingredientes
1 berenjena rayada
1/2 calabacin
1 cebolla mediana
2 ajos
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
200-300ml de salsa de Tomate (en mi caso es hecha en casa, la receta original se ponen los tomates enteros)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra (opcional)
2-3 hojitas de Albahaca fresca
Tomillo
Orégano

Procedimiento

Troceamos a trozos pequeños la berenjena y el calabacin. Los pimientos los picamos en tiras y la cebolla junto con el ajo estilo juliana. 

Con el tema de hacer las verduras, como he comentado otras veces, hay que tener en cuenta que no todas necesitan el mismo tiempo de cocción. Es por ello, que hay que ir echando primero las que necesitan más tiempo (como son los pimientos y la berenjena) para terminar con las que menos (cebolla), y de esta manera conseguiremos que todas estén en su punto.

Una vez hemos hecho las verduritas ( mejor que queden un pelín crudas, que no demasiado pasadas), añadimos la salsa de tomate, la salpimentamos al gusto y le añadimos las hojitas de albahaca, el tomillo y el orégano.
Dejamos que haga chup-chup durante unos 10' (removiendo para que no se nos enganche) y servir calentito!!



Brownie de almendras con natillas de galletas



Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico estadounidense Brownies


Y como no, me ha sido totalmente imposible no participar.
Aquí os dejo mi receta, espero que os guste!! 

Ingredientes para el Brownie
125g de Chocolate Nestlé postes (equivale a 5 barritas)
125g de mantequilla
140g de azúcar moreno
2 huevos
50g harina
75g harina de almendras
2 cucharaditas de azúcar avainillado

Ingredientes para la natilla
375 ml de leche
1 yema
1/2 cucharada de maicena
2 cucharadas de azúcar
3 galletas
1 cucharada de azúcar avainillado


Dificultad: Media   Tiempo:  1h    4-6Personas

Procedimiento
Primero prepararemos la natilla ya que le conviene reposar en la nevera.

Batimos la yema con el azúcar (tanto el normal como el avainillado) hasta que blanqueen. Ponemos a hervir toda la leche en un cazo a excepción de dos vasos. Uno de ello lo utilizaremos para triturar las galletas con la ayuda del minipimer. Mientras que el otro nos permitirá diluir la maicena.

En cuanto rompa a hervir, le añadimos el triturado de galleta, removemos y bajamos la temperatura.
A la yema batida, le incorporamos el vaso de leche con maicena y lo mezclamos todo. Por último incorporamos esta masa a la leche que tenemos en el fuego, sin dejar de remover debe cocer para que espese. Pasados unos 15', retiramos del fuego, tapamos con un film y dejamos enfriar en la nevera hasta que emplatemos.

Mientras se enfría, empezaremos con el Brownie de almendras. Primero fundiremos el chocolate con la ayuda de un micro o sino al baño maría. Le vamos añadiendo la mantequilla a trocitos y removemos hasta que se mezcle todo con la ayuda de una espátula.

Mientras tanto batimos los huevos con el azúcar moreno y el avainillado. Lo montamos hasta que la masa se quede con un color blanquecino y doblado su cantidad. Una vez listo, vertemos la mezcla del chocolate.

Después tamizamos la mezcla de harina y almendras. Y lo echamos a la masa líquida.

Precalentamos el horno a 160º y con el molde previamente engrasado, vertemos la masa y dejamos horneandolo durante unos 20-25'.

Como el Brownie es preferible servirlo templado, lo sacaremos del horno, lo dejaremos que entibie un poco  y lo cortaremos en rectangulitos. Antes de emplatar, echaremos unas cuantas cucharadas de natillas como base y colocaremos inmediatamente los brownies.

Quiero decir que el contraste de temperatura de la natilla fresca  con el brownie templado, hizo que no quedara ni mijita en el plato :))

Buen provecho!!!

Fideos chinos salteados


Soy una apasionada de la comida oriental, en especial de la japonesa y la coreana. Y mi "pasión" por su gastronomía me obliga a hacer alguna prueba en casa, aunque de momento no paso de los fideos, la ternera crujiente o miso, pero sólo es cuestión de tiempo :)

Creo que en la actualidad la comida oriental está "de moda" a consecuencia de la competitividad de precios respecto a nuestros bares y restaurantes de siempre. Da igual en que barrio estés, clase alta, baja o media, a la vuelta de cualquier esquina hay un restaurante-buffet libre, normalmente chino (sin ser despectivo), que por pocos euros te pones las botas. Puedes elegir desde arroz tres delicias, pan chino, tallarines con verduras, pollo con almendras, rollitos de primavera... comida que hace unos cuantos años no se sabía ni que era. Pero aparte de éstos típicos restaurantes de buffet, existen otros que merecen ser probados: por ejemplo la comida japonesa. A parte del mítito sushi, hay infinidad de platos deliciosos que no tiene que ver con comer pescado crudo, tenemos el Teriyaki de pescado, carne o marisco, tempura de verduras, las gyoza (empanadillas), miso...
Y ni que decir tiene de la comida coreana, que para mi opinión, una cocina totalmente desconocida, pero no por ello menos rica, como el Bulgogi (base de carne y verduras), paejon (tortilla de verduras y mariscos) o bibimbap (base de arroz).

Toda una cocina por descubrir!!


Ingredientes
Fideos chinos al huevo (Marca Soubry)
1/2 Berenjena rayada
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
4 puerros
1 cebolla mediana
2-3 ajos
7-10 piezas de langostinos crudos (se pueden sustituir por gambas)
Salsa de soja (yo uso Kim Ve Wong)
1-2 cayenas
Agua
Aceite de sésamo (se puede sustituir por aceite de girasol)

Dificultad: fácil    Tiempo: 40'    2 Personas

Procedimiento
Ponemos una olla a hervir con agua, en el momento que empiece a cocer, la apartamos del fuego y echamos 1 "bandeja" de fideos (en un pack vienen 3u), tapamos y dejamos reposar durante 4'. Pasado ese tiempo, escurrimos y reservamos.

Cortamos en tiras finas los pimientos y la berenjena, en rodajas los puerros y los ajitos, y por último picar la cebolla en juliana.
Ponemos el wok con fuego fuerte, un chorro de aceite y las cayenas. Cuando esté bastante caliente, iremos sofriendo los vegetales más duros para terminar con los que necesitan menos tiempo para hacerse (orden que yo hice: pimientos/berenjena/puerros/cebolla/ajos). Lo bueno es que la verdura quede con un puntito crudo, por lo que una vez se haya echado el último ingrediente, retirar la verdura en un plato.

Con los langostinos, tenemos la opción o bien comprarlos limpios o sino coger piezas enteras y limpiarlos en casa. Los limpiamos retirando las cabezas, sacamos las patitas y el extremo de la cola facilitándonos a retirar el caparazón. Con la ayuda de un palillo, sin necesidad de abrirlo, se pincha por la parte superior y se tira hacia fuera para poder eliminar la tripa o vena (que es de color oscuro), la cual tiene un sabor amargo.

Con el wok limpio, volvemos a echar un chorrito de aceite junto con 3 cucharadas de salsa de soja. En el momento que empiece a coger temperatura añadimos los langostimos, las verduras y los fideos. Lo salteamos todo junto durante unos minutos para que se mezclen todos los sabores y... LISTO!!

Álbondigas a mi estilo


Tiempo 30 min.   Dificultad: fácil   2 Personas

Marchando una de mis recetas para el tupper!!!

Ingredientes
150g Carne picada mixta (cerdo y ternera)
200g de salsa de tomate
2 cebollas medianas
1 puñado guisantes congelados
2 ajos
2 cucharadas de pan rallado
Harina
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Orégano


Procedimiento

Picamos los ajos muy finitos, reservamos una parte para la salsa de tomate y el resto lo mezclamos junto con la carne picada y el pan rallado.
Lo mezclamos todo bien y salamos. Con las manos hacemos las albóndigas, las enharinamos y en una sarten con aceite de girasol, las doramos. Una vez hechas, las reservamos en un plato con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.

Por otro lado, picamos la cebolla muy finita, yo tiendo a rayarla ya que no me suele gustar encontrar trozos. En una olla con un chorrito de aceite de oliva, echamos el ajo que teníamos reservado junto con la cebolla, lo pochamos un poco y añadimos la salsa de tomate. Dejamos que cueza durante unos 5 minutos y luego añadimos un poco de orégano y la pimienta negra.  Incorporamos las albóndigas, los guisantes y dejamos que cueza durante unos 15 minutos, para que mezclen todos los sabores.

Et prêt!! :))


PD. Aprovechar este post para agradecer a Nechy con su blog http://nechy-siquierespuedes.blogspot.com.es/ por haberme dado éste fantástico premio. 
Un besote enorme Nechy!!

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